Agrimor di Morandini Manuele

Von Berzo Inferiore, an den ersten Hängen der Provinz Brescia, führen die Brüder Morandini die Produktion des Silter DOP fort, eines Käses, der ganz der Logik der Almwirtschaft folgt. Die Rohmilch, die durch Aufrahmen teilweise entrahmt wird, wird nach einer alpinen Methode verarbeitet, die das Produkt mit den Weiden und der Geologie der oberen Lombardei verbindet. Die Zeit ist hier die entscheidende Zutat: Jede Form reift mindestens hundert Tage in der Höhe, und in dieser Reifung entwickelt sie Struktur und Charakter. Es entsteht ein Käse, der seine Herkunft nicht verbirgt, sondern sie im Geschmack offenbart und sowohl das Gras der Weiden als auch die präzise Hand des Produzenten widerspiegelt. Es ist ein Produkt, das seinen Wert eher in Monaten als im Ertrag misst, wo die Langsamkeit der Reifung zum Markenzeichen einer kurzen und vertikalen Lieferkette wird, die fest in einem Berggebiet verankert ist, das nur wenige andere Regionen mit der gleichen Klarheit wiedergeben können.

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