Agrimor di Morandini Manuele

Depuis Berzo Inferiore, sur les premières pentes de Brescia, les frères Morandini poursuivent la production du Silter DOP, un fromage qui s'inscrit pleinement dans la logique de l'alpage. Le lait cru, partiellement écrémé par affleurement, est travaillé selon une méthode alpine qui lie le produit aux pâturages et à la géologie de la haute Lombardie. Le temps est ici l'ingrédient décisif : chaque meule repose en altitude pendant au moins cent jours, et c'est durant cet affinage qu'elle développe sa structure et son caractère. Il en résulte un fromage qui ne cache pas son origine, mais la déclare au contraire dans son goût, reflétant aussi bien l'herbe des pâturages que la main précise de celui qui le produit. C'est un produit qui mesure sa valeur en mois plutôt qu'en rendement, où la lenteur de la maturation devient le signe distinctif d'une filière courte et verticale, solidement ancrée dans un territoire de montagne que peu d'autres régions savent restituer avec la même netteté.

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