Agrimor di Morandini Manuele

Из Берцо-Инфериоре, на первых склонах Брешии, братья Морандини продолжают производство Silter DOP — сыра, который полностью соответствует логике альпийского выпаса. Сырое молоко, частично обезжиренное методом отстаивания, обрабатывается по альпийскому методу, который связывает продукт с пастбищами и геологией Верхней Ломбардии. Время здесь — решающий ингредиент: каждая головка сыра выдерживается на высоте не менее ста дней, и за этот период созревания она развивает свою структуру и характер. В результате получается сыр, который не скрывает своего происхождения, а, наоборот, заявляет о нём во вкусе, отражая как траву пастбищ, так и точную работу рук производителя. Это продукт, ценность которого измеряется месяцами, а не урожайностью, где медленное созревание становится отличительной чертой короткой и вертикальной производственной цепочки, прочно укоренённой в горной местности, которую немногие другие регионы могут передать с такой же ясностью.

Контакты