Agrimor di Morandini Manuele

Da Berzo Inferiore, sulle prime pendici bresciane, i fratelli Morandini portano avanti la produzione del Silter DOP, formaggio che appartiene per intero alla logica dell'alpeggio. Il latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, viene lavorato secondo un metodo alpino che lega il prodotto ai pascoli e alla geologia dell'alta Lombardia. Il tempo è qui l'ingrediente decisivo: ogni forma riposa in quota per almeno cento giorni, e in quella stagionatura sviluppa struttura e carattere. Ne emerge un formaggio che non nasconde la propria origine, ma anzi la dichiara nel gusto, rispecchiando tanto l'erba dei pascoli quanto la mano precisa di chi lo produce. È un prodotto che misura il valore in mesi più che in resa, dove la lentezza della maturazione diventa il segno distintivo di una filiera corta e verticale, saldamente ancorata a un territorio di montagna che poche altre aree sanno restituire con la stessa nettezza.

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