AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio SaS di Rinaldi Barbara

Von Rom aus verarbeitet AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio eine einzige geschützte Herkunftsbezeichnung, das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination mit einem ungewöhnlich weiten Umfang: 1.403 Gemeinden, die sich entlang des zentralen Rückgrats der Halbinsel verteilen. Es ist eine Karte, die verschiedene Weiden und Höhenlagen abdeckt, und das Unternehmen agiert dort als Familienbetrieb, Erbe eines über Generationen weitergegebenen Wissens über die Schafzucht. Die Produktion folgt den im Disziplinar festgelegten Kategorien: leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, die von Tieren stammen, die zuerst mit Milch aufgezogen und dann auf die Weide geführt werden. Dieser Übergang von der Milchernährung zum Futter ist kein Detail, sondern der Schlüssel zum Profil des Fleisches, das das Protokoll mit strengen Parametern regelt. In einem der größten geschützten Gebiete Italiens misst sich die Arbeit von AGRIRINA weniger an der Vielfalt der Etiketten als an der Beständigkeit einer Methode, bei der der Ertrag des Lammes noch vor der Endverarbeitung von der Disziplin der Aufzucht abhängt.

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