AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio SaS di Rinaldi Barbara

Depuis Rome, AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio travaille une unique origine protégée, l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre inhabituellement vaste : 1 403 communes réparties le long de la dorsale centrale de la péninsule. C'est une carte qui couvre des pâturages et des altitudes diverses, et l'entreprise s'y déplace en tant qu'entreprise familiale, héritière d'un savoir ovin transmis de génération en génération. La production suit les catégories fixées par le cahier des charges : carcasses légères, lourdes et castrées, issues d'animaux d'abord élevés au lait puis conduits au pâturage. Ce passage de l'alimentation lactée au fourrage n'est pas un détail, mais la clé du profil de la viande, que le protocole régit avec des paramètres stricts. Dans un territoire protégé parmi les plus étendus d'Italie, le travail d'AGRIRINA se mesure moins sur la variété des étiquettes que sur la constance d'une méthode, où le rendement de l'agneau dépend de la discipline de l'élevage avant même la transformation finale.

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