AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio SaS di Rinaldi Barbara

Da Roma, AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio lavora un'unica origine protetta, l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal perimetro insolitamente vasto: 1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale centrale della penisola. È una carta che copre pascoli e altitudini diverse, e l'azienda vi si muove come impresa familiare, erede di un sapere ovino tramandato di generazione in generazione. La produzione segue le categorie fissate dal disciplinare: carcasse leggere, pesanti e castrate, ricavate da animali dapprima allevati al latte e poi condotti al pascolo. Quel passaggio dall'alimentazione lattea al foraggio non è un dettaglio, ma la chiave del profilo della carne, che il protocollo governa con parametri stringenti. In un territorio protetto tra i più estesi d'Italia, il lavoro di AGRIRINA si misura meno sulla varietà delle etichette che sulla costanza di un metodo, dove la resa dell'agnello dipende dalla disciplina dell'allevamento prima ancora che dalla lavorazione finale.

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