AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio SaS di Rinaldi Barbara

Desde Roma, AGRIRINA Eredi Rinaldi Claudio trabaja una única origen protegida, el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con un perímetro inusualmente vasto: 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal central de la península. Es una carta que cubre pastos y altitudes diversas, y la empresa se mueve en ella como un negocio familiar, heredero de un saber ovino transmitido de generación en generación. La producción sigue las categorías fijadas por el pliego de condiciones: canales ligeras, pesadas y castradas, obtenidas de animales primero criados con leche y luego llevados al pasto. Ese paso de la alimentación láctea al forraje no es un detalle, sino la clave del perfil de la carne, que el protocolo rige con parámetros estrictos. En uno de los territorios protegidos más extensos de Italia, el trabajo de AGRIRINA se mide menos por la variedad de las etiquetas que por la constancia de un método, donde el rendimiento del cordero depende de la disciplina de la cría incluso antes de la elaboración final.

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