ALBALAT

In Modena, innerhalb der Schutzzone, die sich über einhundertdreiunddreißig Gemeinden erstreckt, produziert ALBALAT Parmigiano Reggiano DOP nach dem strengsten Käsereistandard der italienischen Landschaft. Die Käselaibe nehmen langsam Gestalt an: Die Rohmilch wird geronnen, gekocht und dann einer Reifung von mindestens zwölf Monaten anvertraut, während der sich die feinkörnige, kristalline Struktur entwickelt, die auf dem Gaumen zerfällt. Hinter jedem Laib stehen die emilianischen Ebenen und ein Regelwerk, das die gesamte Lieferkette, vom Stall bis zu den Reifekammern, steuert. Nichts wird dem Zufall überlassen: Die Fütterung der Tiere, die Verarbeitungszeiten und die Reifung folgen Regeln, die die Grenze zwischen einem beliebigen Käse und der Denominazione di Origine Protetta festlegen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das in wenigen kristallinen Splittern den Charakter eines Gebiets und die Disziplin derer, die es bearbeiten, konzentriert und seine Treue zur Methode in Monaten misst.

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