ALBALAT

В Модене, в пределах охраняемой зоны, охватывающей сто тридцать три коммуны, ALBALAT производит Parmigiano Reggiano DOP в соответствии с самыми строгими стандартами сыроварения в Италии. Сырные головки формируются медленно: сырое молоко коагулируется, варится, а затем отправляется на выдержку не менее чем на двенадцать месяцев, в течение которой формируется мелкозернистая, кристаллическая структура, тающая во рту. За каждой головкой сыра стоят эмилианские равнины и регламент, который регулирует всю производственную цепочку, от стойла до камер созревания. Ничто не оставлено на волю случая: кормление животных, время обработки и выдержки соответствуют правилам, которые устанавливают границу между обычным сыром и защищённым наименованием по происхождению. Результатом является продукт, который в нескольких кристаллических хлопьях концентрирует характер территории и дисциплину тех, кто его производит, измеряя свою верность методу.

Контакты