Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro

In der Ebene von Mondragone, in der Provinz Caserta, bewegen sich die Büffel des Betriebs Allevamento Bianchino Gennaro frei in den feuchten und sumpfigen Gebieten, die diesen Teil Kampaniens prägen. Das Leben im Freien beeinflusst die Zusammensetzung der Milch, die reicher an Proteinen und Kalzium ist, und wird zur Voraussetzung für die einzige Denomination des Betriebs: die Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die Verarbeitung folgt der traditionellen Methode der Pasta Filata, die einen Frischkäse mit einem konzentrierten aromatischen Profil ergibt, bei dem die natürlichen Fermente, die mit der Ernährung der Tiere verbunden sind, den Geschmack prägen. Es ist ein Produkt, das von der kurzen Kette zwischen Weide und Käserei abhängt, und genau diese Nähe macht die Beziehung zwischen Gebiet, Tierhaltung und Milchprodukt nachvollziehbar. Der Betrieb empfängt Besucher: Wer nach Mondragone kommt, kann die Büffel auf der Weide hautnah erleben und die Schritte verfolgen, die von der frisch gemolkenen Milch zur Mozzarella führen, und dabei vor Ort verstehen, warum der Lebensstil der Tiere im Freien die Grundlage jeder Form bleibt.

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