Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro

Dans la plaine de Mondragone, dans la province de Caserta, les bufflonnes de l'Allevamento Bianchino Gennaro se déplacent librement dans les espaces humides et marécageux qui caractérisent cette partie de la Campanie. La vie en plein air influence la composition du lait, plus riche en protéines et en calcium, et devient le fondement de l'unique dénomination de l'entreprise : la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La transformation suit la méthode traditionnelle de la pasta filata, qui donne un fromage frais au profil aromatique concentré, où les ferments naturels liés à l'alimentation des animaux signent le goût. C'est un produit qui dépend de la chaîne courte entre le pâturage et la fromagerie, et c'est précisément cette proximité qui rend lisible la relation entre le territoire, l'élevage et le produit laitier. L'entreprise accueille les visiteurs : ceux qui viennent à Mondragone peuvent observer de près le pâturage des bufflonnes et suivre les étapes qui mènent du lait fraîchement trait à la mozzarella, comprenant sur place pourquoi le mode de vie en plein air des animaux reste la prémisse de chaque forme.

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