Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro

На равнине Мондрагоне, в провинции Казерта, буйволицы фермы Allevamento Bianchino Gennaro свободно пасутся на влажных и болотистых участках, характерных для этой части Кампании. Жизнь на открытом воздухе влияет на состав молока, делая его богаче белками и кальцием, и становится основой единственного защищённого наименования по происхождению компании: Mozzarella di Bufala Campana DOP. Переработка следует традиционному методу pasta filata, который позволяет получить свежий сыр с концентрированным ароматическим профилем, где естественные ферменты, связанные с питанием животных, формируют вкус. Это продукт, зависящий от короткой цепочки между пастбищем и сыроварней, и именно эта близость позволяет проследить связь между терруаром, животноводством и молочным продуктом. Компания принимает посетителей: те, кто приезжает в Мондрагоне, могут вблизи увидеть пастбища буйволиц и проследить этапы, ведущие от свежевыдоенного молока к моцарелле, понимая на месте, почему свободный образ жизни животных остается основой для каждого продукта.

Контакты