Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro

Nella piana di Mondragone, in provincia di Caserta, le bufale dell'Allevamento Bianchino Gennaro si muovono libere negli spazi umidi e paludosi che caratterizzano questo tratto di Campania. La vita all'aperto incide sulla composizione del latte, più ricco di proteine e calcio, e diventa il presupposto dell'unica denominazione dell'azienda: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La trasformazione segue il metodo tradizionale della pasta filata, che dà un formaggio fresco dal profilo aromatico concentrato, dove i fermenti naturali legati all'alimentazione degli animali firmano il gusto. È un prodotto che dipende dalla catena corta tra pascolo e caseificio, e proprio questa vicinanza rende leggibile il rapporto tra territorio, allevamento e latticino. L'azienda accoglie i visitatori: chi arriva a Mondragone può vedere da vicino il pascolo delle bufale e seguire i passaggi che portano dal latte appena munto alla mozzarella, cogliendo sul posto perché lo stile di vita all'aperto degli animali resti la premessa di ogni forma.

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