ALOISI GIUSEPPINA

Auf den kalkhaltigen Hügeln von Ofena, in der Provinz L'Aquila, züchtet Aloisi Giuseppina das Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination ihrer Produktion und zugleich eine der größten Italiens: 1403 Gemeinden unter einem einzigen Markenzeichen. In einem so weiten Gebiet ist es nicht die administrative Grenze, sondern die Methode, die dem Fleisch Identität verleiht, und hier wird die Spezifikation streng befolgt. Die Lämmer wechseln von der Milchernährung zur Weidehaltung, und ihr Fleisch wird nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert, wobei jeder ein eigenes organoleptisches Profil aufweist. Dies ist keine Formalität: Das Schlachtalter und die Ernährungsweise erzeugen reale Geschmacks- und Strukturunterschiede, die durch diese Unterteilung lesbar werden. Die geografische Lage, zwischen den kalkhaltigen Erhebungen des Aquilano-Gebiets, fügt ihr eigenes Zeichen hinzu und verbindet die Zucht mit einer der am strengsten regulierten Weidezonen des Landes. Die Produktion von Aloisi definiert sich somit im Zusammenspiel von Ort und Norm: Höhenpräzision auf der einen Seite, Einhaltung der Spezifikation auf der anderen, um eine apenninische Schafzucht zu schaffen, die Improvisation ablehnt.

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