ALOISI GIUSEPPINA

Sulle colline calcaree di Ofena, in provincia dell'Aquila, Aloisi Giuseppina alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, l'unica denominazione della sua produzione e insieme una delle più estese d'Italia: 1403 comuni raccolti sotto un solo marchio. In un territorio tanto ampio, ciò che dà identità alla carne non è il confine amministrativo ma il metodo, e qui il disciplinare viene seguito con rigore. Gli agnelli passano dall'alimentazione a latte al pascolo, e la loro carne viene classificata per tipologia di carcassa — leggera, pesante o castrata — ciascuna con un profilo organolettico distinto. Non è una formalità: l'età di macellazione e il regime alimentare disegnano differenze reali di sapore e struttura, che questa suddivisione rende leggibili. La collocazione geografica, tra i rilievi calcarei dell'aquilano, aggiunge il proprio segno, legando l'allevamento a una delle zone pastorali più regolamentate del Paese. La produzione di Aloisi si definisce così nell'incrocio tra luogo e norma: precisione altimetrica da un lato, aderenza al disciplinare dall'altro, a comporre un'ovicoltura appenninica che rifiuta l'improvvisazione.

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