ALOISI GIUSEPPINA

На известняковых холмах Офены, в провинции Л'Акуила, Aloisi Giuseppina выращивает Agnello del Centro Italia с защищённым географическим указанием — единственное наименование в её производстве и одновременно одно из самых обширных в Италии: 1403 коммуны, объединённые под одним брендом. На такой обширной территории идентичность мясу придаёт не административная граница, а метод, и здесь регламент строго соблюдается. Ягнята переходят с молочного вскармливания на пастбищное, а их мясо классифицируется по типу туши — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — каждая с отчётливым органолептическим профилем. Это не формальность: возраст убоя и режим питания создают реальные различия во вкусе и структуре, которые это разделение делает понятными. Географическое положение, среди известняковых возвышенностей региона Л'Акуила, добавляет свой отпечаток, связывая животноводство с одним из самых регулируемых пастбищных районов страны. Производство Aloisi определяется таким образом на пересечении места и нормы: высотная точность с одной стороны, соблюдение регламента с другой, создавая апеннинское овцеводство, которое отвергает импровизацию.

Контакты