Alpe del Garda Soc. Coop. Agr.

Alpe del Garda entstand 1980 aus der Initiative von Bergbauern aus Tremosine sul Garda, die beschlossen, eine Käserei zu bauen, um die Milch der lokalen Ställe selbst zu verarbeiten. Die Genossenschaft setzt ausschließlich auf Kühe der Rasse Bruna Italiana, die im nahegelegenen Val di Bondo gezüchtet werden, und behält die gesamte Lieferkette intern: vom Melken bis zur Verarbeitung zu Grana Padano DOP, ohne externe Schritte. Das Ergebnis ist ein Hartkäse mit langer Reifung, Ausdruck eines Produktionsgebiets, das sich über ein weites Areal Norditaliens erstreckt, hier aber eine rein alpine Interpretation findet, verbunden mit den Weiden und der Milch eines einzigen Zuchtgebiets. Die Anlage ist für Besucher geöffnet: Wer nach Tremosine hinauffährt, kann die Käserei besichtigen und bei einer Verkostung die Käselaibe in verschiedenen Reifestadien vergleichen und die direkte Verbindung zwischen der Höhe dieser Zuchtbetriebe und dem Charakter des Käses erkennen.

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