Alpe del Garda Soc. Coop. Agr.

Alpe del Garda nace en 1980 por iniciativa de ganaderos de montaña de Tremosine sul Garda, quienes decidieron construir una quesería para procesar ellos mismos la leche de los establos locales. La cooperativa se basa exclusivamente en bovinos de raza Bruna Italiana, criados en la cercana Val di Bondo, y mantiene toda la cadena de producción internamente: desde el ordeño hasta la transformación en Grana Padano DOP, sin pasos externos. El resultado es un queso de pasta cocida y lenta maduración, expresión de una zona de producción que se extiende por una vasta área del norte de Italia, pero que aquí encuentra una lectura puramente montañesa, ligada a los pastos y a la leche de una única cuenca ganadera. La instalación está abierta a los visitantes: quienes suben a Tremosine pueden recorrer la quesería y detenerse a degustar, comparando las piezas en sus diferentes etapas de maduración y captando el vínculo directo entre la altitud de estas explotaciones y el carácter del queso.

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