Alpe del Garda Soc. Coop. Agr.

Alpe del Garda est née en 1980 de l'initiative d'éleveurs de montagne de Tremosine sul Garda, qui ont choisi de construire une fromagerie pour transformer eux-mêmes le lait des étables locales. La coopérative s'appuie exclusivement sur des vaches de race Bruna Italiana, élevées dans la proche Val di Bondo, et maintient l'intégralité de la filière en interne : de la traite à la transformation en Grana Padano DOP, sans étapes externes. Le résultat est un fromage à pâte cuite et à maturation lente, expression d'une zone de production qui s'étend sur une vaste région du nord de l'Italie mais qui trouve ici une lecture entièrement montagnarde, liée aux pâturages et au lait d'un unique bassin d'élevage. L'établissement est ouvert aux visiteurs : ceux qui montent à Tremosine peuvent parcourir la fromagerie et s'arrêter pour une dégustation, comparant les meules à différents stades d'affinage et saisissant le lien direct entre l'altitude de ces élevages et le caractère du fromage.

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