AMADIO ALESSANDRA

Alessandra Amadio arbeitet in Grottammare, einem Hügeldorf im Piceno, wo die Adriaküste schnell den Weiden des Hinterlandes weicht. Hier züchtet sie das Agnello del Centro Italia, eine Denomination von ungewöhnlicher Ausdehnung: 1403 Gemeinden, die sich entlang des pastoralen Rückgrats Mittelitaliens verteilen, ein Gebiet, das mehrere Regionen unter einem einzigen Schutz vereint. Die Lämmer durchlaufen einen schrittweisen Weg, vom Säugen bis zur Weide, und genau dieser Übergang prägt das Profil des Fleisches: mager, mit einem ausgewogenen Geschmack, fernab der fetteren Noten intensiver Zucht. Die Denomination kodifiziert dann verschiedene Typen – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – jeder mit einem eigenen kulinarischen Bestimmungsort, vom schnellen Garen bis zu längeren Zubereitungen. Es ist ein System, das eine noch lebendige Hirtenkultur widerspiegelt, in der die Klassifizierung keine Bürokratie, sondern die Erinnerung an tief verwurzelte Bräuche ist. In Amadios Arbeit übersetzt sich dieses Erbe in Tiere, die im Rhythmus der Weiden aufwachsen, im Einklang mit einer Spezifikation, die Langsamkeit gegenüber Schnelligkeit belohnt.

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