AMADIO ALESSANDRA

Alessandra Amadio lavora a Grottammare, borgo collinare del Piceno dove il litorale adriatico cede rapidamente il passo ai pascoli dell'entroterra. Qui alleva l'Agnello del Centro Italia, denominazione dall'estensione insolita: 1403 comuni distribuiti lungo la dorsale pastorale dell'Italia centrale, un'area che tiene insieme più regioni sotto un'unica tutela. Gli agnelli seguono un percorso graduale, dall'allattamento al pascolo, e proprio questo passaggio disegna il profilo delle carni: magre, dal sapore misurato, lontane dalle note più grasse degli allevamenti intensivi. La denominazione codifica poi tipologie diverse — carcasse leggere, pesanti e castrate — ciascuna con una destinazione culinaria propria, dalla cottura rapida alle preparazioni più lunghe. È un sistema che riflette una cultura pastorale ancora viva, in cui la classificazione non è burocrazia ma memoria di usi radicati. Nel lavoro di Amadio quella eredità si traduce in capi cresciuti al ritmo dei pascoli, coerenti con un disciplinare che premia la lentezza sull'anticipo.

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