AMADIO ALESSANDRA

Алессандра Амадио работает в Гроттаммаре, холмистом городке Пичено, где адриатическое побережье быстро уступает место внутренним пастбищам. Здесь она разводит Agnello del Centro Italia — деноминацию необычного масштаба: 1403 коммуны, расположенные вдоль пастбищного хребта Центральной Италии, территория, объединяющая несколько регионов под единой защитой. Ягнята проходят постепенный путь от вскармливания до выпаса, и именно этот переход формирует профиль мяса: оно постное, с умеренным вкусом, далекое от более жирных нот интенсивного животноводства. Деноминация затем кодифицирует различные типы — легкие, тяжелые и кастрированные туши — каждая со своим кулинарным назначением, от быстрой готовки до более длительных приготовлений. Это система, отражающая все еще живую пастушескую культуру, где классификация — это не бюрократия, а память о укоренившихся обычаях. В работе Амадио это наследие выражается в животных, выращенных в ритме пастбищ, в соответствии с регламентом, который поощряет медленный рост, а не ускорение.

Контакты