AMADIO ALESSANDRA

Alessandra Amadio travaille à Grottammare, un bourg collinaire du Piceno où le littoral adriatique cède rapidement la place aux pâturages de l'arrière-pays. Ici, elle élève l'Agnello del Centro Italia, une dénomination à l'étendue insolite : 1403 communes réparties le long de la dorsale pastorale de l'Italie centrale, une zone qui réunit plusieurs régions sous une seule protection. Les agneaux suivent un parcours graduel, de l'allaitement au pâturage, et c'est précisément ce passage qui dessine le profil des viandes : maigres, au goût mesuré, loin des notes plus grasses des élevages intensifs. La dénomination codifie ensuite différentes typologies — carcasses légères, lourdes et castrées — chacune avec une destination culinaire propre, de la cuisson rapide aux préparations plus longues. C'est un système qui reflète une culture pastorale encore vivante, où la classification n'est pas de la bureaucratie mais la mémoire d'usages enracinés. Dans le travail d'Amadio, cet héritage se traduit par des bêtes élevées au rythme des pâturages, cohérentes avec un cahier des charges qui prime la lenteur sur l'anticipation.

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