AMADIO ALESSANDRA

Alessandra Amadio trabaja en Grottammare, un pueblo colinar del Piceno donde el litoral adriático cede rápidamente el paso a los pastos del interior. Aquí cría el Agnello del Centro Italia, una denominación de extensión inusual: 1403 municipios distribuidos a lo largo de la dorsal pastoral de Italia central, un área que une varias regiones bajo una única protección. Los corderos siguen un camino gradual, desde la lactancia hasta el pastoreo, y precisamente este paso define el perfil de sus carnes: magras, de sabor equilibrado, lejos de las notas más grasas de las granjas intensivas. La denominación codifica luego diferentes tipologías —canales ligeras, pesadas y castradas—, cada una con su propio destino culinario, desde la cocción rápida hasta preparaciones más largas. Es un sistema que refleja una cultura pastoral aún viva, en la que la clasificación no es burocracia, sino memoria de usos arraigados. En el trabajo de Amadio, esa herencia se traduce en animales criados al ritmo de los pastos, coherentes con una normativa que premia la lentitud sobre la anticipación.

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