AMMANNITO SARA

Sara Ammannito züchtet in L'Aquila, im bevorzugten Gebiet des Agnello del Centro Italia IGP. Die für das Unternehmen einzige Denomination erstreckt sich über ein beachtliches Gebiet: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, verteilt auf drei apenninische Regionen, ein Mosaik von Hochweiden, die durch dieselbe Zuchtpraxis zusammengehalten werden. Die Spezifikation erkennt Lämmer an, die vor dem Weidegang mit Milch gefüttert wurden, und klassifiziert ihr Fleisch nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer, kastriert – wobei jeder Typ auf unterschiedliche kulinarische Traditionen und regionale Vorlieben ausgerichtet ist. Es ist eine IGP, die nicht vereinheitlicht, sondern organisiert: Sie vereint die vielen Küchen des zentralen Apennins unter einem einzigen Schutz, wobei jeder Typ seine eigene Verwendung am Tisch behält. Das Unternehmen reiht sich in diese weite Geografie als eine ihrer Hochburgen ein, gebunden an den Rhythmus der Milch zuerst und des Grases danach. Hier ist die Denomination weniger ein Markenzeichen als eine Karte: Sie definiert eine Art, das Tier aufzuziehen, und eine Reihe von Bestimmungen in der Küche, verwurzelt in der Höhe und den Jahreszeiten der Berge.

Kontakt