AMMANNITO SARA

Сара Амманито разводит овец в Л'Акуиле, на территории, традиционно связанной с Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование, единственное для данной компании, охватывает значительную территорию: 1403 коммуны, расположенные в трёх апеннинских регионах, — мозаику высокогорных пастбищ, объединённых единой практикой разведения. Регламент признаёт ягнят, вскормленных молоком до перехода на пастбище, и классифицирует их мясо по типу туши — лёгкая, тяжёлая, кастрированная. Каждый тип ориентирован на определённые кулинарные традиции и региональные предпочтения. Это IGP, которое не унифицирует, а организует: оно объединяет под единой защитой множество кухонь центральных Апеннин, оставляя каждому типу мяса своё применение на столе. Компания вписывается в эту обширную географию как один из её форпостов, связанный с ритмом сначала молока, а затем травы. Здесь деноминация действует не столько как бренд, сколько как карта: она определяет способ выращивания животного и спектр его кулинарных предназначений, укоренённых в высоте и горных сезонах.

Контакты