AMMANNITO SARA

Sara Ammannito alleva a L'Aquila, dentro il territorio d'elezione dell'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione, unica per l'azienda, copre un'estensione notevole: millequattrocentotré comuni distribuiti su tre regioni appenniniche, un mosaico di pascoli d'altura tenuti insieme da una stessa pratica di allevamento. Il disciplinare riconosce agnelli nutriti al latte prima del passaggio al pascolo, e ne classifica le carni per tipologia di carcassa — leggera, pesante, castrata — ciascuna orientata a tradizioni culinarie e preferenze regionali distinte. È una IGP che non uniforma ma organizza: raccoglie sotto un'unica tutela le molte cucine dell'Appennino centrale, lasciando a ogni tipologia il proprio uso in tavola. L'azienda si iscrive in questa geografia ampia come uno dei suoi presidi, legata al ritmo del latte prima e dell'erba poi. Qui la denominazione vale meno come marchio che come mappa: definisce un modo di crescere l'animale e un ventaglio di destini in cucina, radicati nell'altitudine e nelle stagioni della montagna.

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