ANSOVINI LUCA

In Cessapalombo, einem Hügeldorf in der Region Macerata mit Blick auf den Apennin, betreibt Luca Ansovini eine Schafzucht, die vollständig in die Landschaft integriert ist. Seine Tätigkeit dreht sich um eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP: ein Gütesiegel, das 1.403 Gemeinden Mittelitaliens unter demselben Protokoll vereint. Die Tiere folgen einem präzisen Weg – von Geburt an mit Milch gesäugt, dann auf die Weide geführt – und ihr Fleisch wird nach Schlachtkörpergewicht und physischem Zustand klassifiziert. Aus diesem Raster ergibt sich eine dreistufige Unterscheidung: leichte, schwere oder kastrierte Lämmer. Es ist eine Nomenklatur, die kühl erscheinen mag, doch hinter den Kategorien verbirgt sich das tief verwurzelte zootechnische Wissen dieser Berge, das heute in messbare und überprüfbare Standards übersetzt wird. Ansovini erzählt keine Geschichten: Er liefert zertifizierten Rohstoff, der fest in einem Gebiet und einem Regelwerk verankert ist. Das Unternehmen öffnet seine Türen nicht für Besucher, und seine Identität misst sich ganz in der Strenge des Produkts und weniger in der Gastfreundschaft.

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