ANSOVINI LUCA

À Cessapalombo, un village perché des Marches, dans la province de Macerata, surplombant les Apennins, Luca Ansovini gère un élevage ovin qui s'intègre parfaitement à son paysage. Son activité s'articule autour d'une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP : un label qui regroupe 1 403 communes du centre de l'Italie sous le même protocole. Les animaux suivent un parcours précis — allaités au lait dès la naissance, puis conduits au pâturage — et leurs viandes sont classées en fonction du poids de la carcasse et de leur condition physique. De cette grille découle une distinction à trois niveaux : agneaux légers, lourds ou castrés. C'est une nomenclature qui peut sembler froide, mais derrière ces catégories se lit le savoir-faire zootechnique stratifié de ces montagnes, aujourd'hui traduit en standards mesurables et vérifiables. Ansovini ne construit pas un récit : il fournit une matière première certifiée, ancrée dans un territoire et un cahier des charges. L'entreprise n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, et son identité se mesure entièrement dans la rigueur du produit plutôt que dans l'hospitalité.

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