ANSOVINI LUCA

В Чессапаломбо, холмистом городке в провинции Мачерата, расположенном у подножия Апеннин, Лука Ансовини развивает овцеводческое хозяйство, которое полностью вписывается в местный ландшафт. Его деятельность сосредоточена вокруг единственного наименования — Agnello del Centro Italia IGP: это марка, объединяющая 1403 коммуны центральной Италии под единым протоколом. Животные проходят чёткий путь: вскармливаемые молоком с рождения, затем переводимые на пастбищное содержание. Их мясо классифицируется по весу туши и физическому состоянию. На основе этой системы проводится трёхуровневая классификация: лёгкие, тяжёлые или кастрированные ягнята. Эта номенклатура может показаться сухой, но за этими категориями скрываются многовековые зоотехнические знания этих гор, сегодня переведённые в измеримые и проверяемые стандарты. Ансовини не занимается созданием маркетинговых историй: он поставляет сертифицированное сырьё, тесно связанное с территорией и соответствующее регламенту. Хозяйство не принимает посетителей, и его идентичность определяется строгостью продукта, а не гостеприимством.

Контакты