ANSOVINI LUCA

A Cessapalombo, borgo collinare del Maceratese affacciato sull'Appennino, Luca Ansovini porta avanti un allevamento ovino che appartiene per intero al suo paesaggio. La sua attività ruota attorno a un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP: un marchio che raccoglie 1.403 comuni dell'Italia centrale sotto lo stesso protocollo. Gli animali seguono un percorso preciso—allattati al latte dalla nascita, poi condotti al pascolo—e le loro carni vengono classificate in base al peso della carcassa e alle condizioni fisiche. Da questa griglia nasce una distinzione su tre livelli: agnelli leggeri, pesanti o castrati. È una nomenclatura che può sembrare fredda, ma dietro le categorie si legge il sapere zootecnico stratificato di queste montagne, oggi tradotto in standard misurabili e verificabili. Ansovini non confeziona un racconto: fornisce materia prima certificata, ancorata a un territorio e a un disciplinare. L'azienda non apre le porte ai visitatori, e la sua identità si misura tutta nel rigore del prodotto più che nell'ospitalità.

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