ANSOVINI LUCA

En Cessapalombo, un pueblo en la colina de la zona de Macerata con vistas a los Apeninos, Luca Ansovini mantiene una ganadería ovina que pertenece por completo a su paisaje. Su actividad gira en torno a una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP: una marca que reúne a 1.403 municipios del centro de Italia bajo el mismo protocolo. Los animales siguen un camino preciso —amamantados con leche desde el nacimiento, luego llevados a pastar— y sus carnes se clasifican según el peso de la canal y las condiciones físicas. De esta clasificación nace una distinción en tres niveles: corderos ligeros, pesados o castrados. Es una nomenclatura que puede parecer fría, pero detrás de las categorías se lee el saber zootécnico estratificado de estas montañas, hoy traducido en estándares medibles y verificables. Ansovini no elabora una narrativa: proporciona materia prima certificada, anclada a un territorio y a un disciplinare. La empresa no abre sus puertas a los visitantes, y su identidad se mide enteramente en el rigor del producto más que en la hospitalidad.

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