ANSUINELLI PIETRO

In Fabriano, wo die Hügel der Region Ancona in den Apennin übergehen, ordnet Pietro Ansuinelli seine Zucht einer einzigen Denomination zu: dem Agnello del Centro Italia IGP. Es ist ein riesiges Gebiet von 1403 Gemeinden, das Schaffleisch zertifiziert, das nach dem Absetzen auf regionalen Weiden aufgezogen wurde. Das System ist komplexer, als es scheint: Die Schlachtkörper werden nach Gewicht und Fütterungsgeschichte klassifiziert – leichte, schwere und kastrierte Tiere – und jede Kategorie entspricht unterschiedlichen Produktionsprotokollen. Die Teilnahme an diesem Schema bedeutet, Rückverfolgbarkeit und Disziplin zu akzeptieren, aber auch zu etwas Größerem beizutragen: zur Erhaltung des genetischen und pastoralen Erbes der Schafzucht in Mittelitalien, einer Lieferkette, die Berge, Handwerk und Landschaft miteinander verbindet. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber sein Beitrag zeigt sich vor Ort – in den Herden, die weiterhin die Weiden bewirtschaften und einer sonst nur administrativen Denomination Sinn verleihen. Ansuinelli ist einer der Knotenpunkte dieses weit verzweigten Netzwerks, in dem jeder Züchter einen Teil eines gemeinsamen Erbes hütet.

Kontakt