ANSUINELLI PIETRO

À Fabriano, où les collines de la région d'Ancône glissent vers les Apennins, Pietro Ansuinelli inscrit son élevage dans une seule dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une zone très vaste, 1 403 communes, qui certifie les viandes ovines élevées sur les pâturages régionaux après le sevrage. Le système est plus complexe qu'il n'y paraît : les carcasses sont classées par poids et par historique alimentaire — animaux légers, lourds et castrés — et chaque catégorie répond à des protocoles de production distincts. Participer à ce schéma signifie accepter la traçabilité et la discipline, mais aussi contribuer à quelque chose de plus vaste : le maintien du patrimoine génétique et pastoral de l'élevage ovin du centre de l'Italie, une filière qui unit montagne, métier et paysage. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais sa contribution se mesure sur le terrain — dans les troupeaux qui continuent à travailler les pâturages et à donner un sens à une dénomination autrement purement administrative. Ansuinelli est l'un des maillons de ce réseau étendu, où chaque éleveur préserve une portion d'un patrimoine commun.

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