ANSUINELLI PIETRO

A Fabriano, dove le colline dell'Anconetano scivolano verso l'Appennino, Pietro Ansuinelli iscrive il proprio allevamento in un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP. È un areale vastissimo, 1403 comuni, che certifica carni ovine allevate sui pascoli regionali dopo lo svezzamento. Il sistema è più articolato di quanto sembri: le carcasse vengono classificate per peso e storia alimentare—animali leggeri, pesanti e castrati—e ciascuna categoria risponde a protocolli produttivi distinti. Partecipare a questo schema significa accettare tracciabilità e disciplina, ma anche contribuire a qualcosa di più ampio: il mantenimento del patrimonio genetico e pastorale dell'allevamento ovino dell'Italia centrale, una filiera che tiene insieme montagna, mestiere e paesaggio. L'azienda non riceve visitatori, ma il suo apporto si misura sul terreno—nelle greggi che continuano a lavorare i pascoli e a dare senso a una denominazione altrimenti solo amministrativa. Ansuinelli è uno dei nodi di questa rete diffusa, dove ogni allevatore custodisce una porzione di un patrimonio comune.

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