ANSUINELLI PIETRO

En Fabriano, donde las colinas de Ancona se deslizan hacia los Apeninos, Pietro Ansuinelli inscribe su ganadería en una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP. Es un área vastísima, 1403 municipios, que certifica carnes ovinas criadas en los pastos regionales después del destete. El sistema es más complejo de lo que parece: las canales se clasifican por peso e historial alimentario —animales ligeros, pesados y castrados— y cada categoría responde a protocolos productivos distintos. Participar en este esquema significa aceptar la trazabilidad y la disciplina, pero también contribuir a algo más amplio: el mantenimiento del patrimonio genético y pastoral de la ganadería ovina de la Italia central, una cadena que une montaña, oficio y paisaje. La empresa no recibe visitantes, pero su contribución se mide en el terreno —en los rebaños que continúan trabajando los pastos y dando sentido a una denominación que de otro modo sería solo administrativa. Ansuinelli es uno de los nodos de esta red extendida, donde cada ganadero custodia una porción de un patrimonio común.

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