ANTICA ACETAIA DODI

Seit 1891 widmet sich die Antica Acetaia Dodi in Albinea einer einzigen Denomination, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, und überlässt sie ganz der Zeit. Das Erbe an Fässern, Barriques und Bottichen aus verschiedenen Hölzern ist die wahre Manufaktur: Hier entsteht, reift und verfeinert der gekochte Most über Jahre hinweg, von Holz zu Holz umgefüllt, bis er sich zu einem dunklen Tropfen verdichtet. Es gibt keine Abkürzung, nur Geduld, die von den Jahreszeiten bestimmt wird, die in den Dachboden eindringen. Die drei Etiketten – Aragosta, Argento und Oro – markieren die Stufen dieser langsamen Konzentration, vom jüngsten bis zum am längsten gereiften, und erzählen, wie Holz und Wartezeit in jedem dichten Tropfen zusammenwirken. Wenige italienische Denominationen hängen so vollständig vom Lauf der Jahre ab, und Dodi hat dies zu seinem Maßstab gemacht. Die Acetaia ist für Besucher geöffnet: Es lohnt sich der Aufstieg nach Albinea, um den Dachboden zu betreten, zwischen den Fassbatterien zu verweilen und nacheinander zu probieren, was den Aragosta vom Oro unterscheidet, direkt dort, wo der Balsamico ruht.

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