ANTICA ACETAIA DODI

С 1891 года в Альбинее Antica Acetaia Dodi работает с единственным защищённым наименованием по происхождению — Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, полностью подчиняя его времени. Настоящей мастерской является её богатая коллекция бочек, барриков и других ёмкостей из различных пород дерева: здесь уваренный виноградный сок рождается, созревает и выдерживается годами, переливаясь из одной деревянной бочки в другую, пока не загустеет в тёмную каплю. Здесь нет коротких путей, только терпение, отмеряемое сменой времён года, проникающих на чердак. Три этикетки — Aragosta, Argento и Oro — обозначают ступени этой медленной концентрации, от самого молодого до самого выдержанного, и рассказывают, как дерево и ожидание работают вместе в каждой густой капле. Немногие итальянские наименования настолько полностью зависят от течения лет, и для Dodi это стало собственной мерой качества. Уксусная фабрика открыта для посещения: стоит подняться в Альбинею, чтобы попасть на чердак, постоять среди рядов бочек и последовательно попробовать, чем Aragosta отличается от Oro, прямо там, где бальзамический уксус покоится.

Контакты