ANTICA ACETAIA DODI

Dal 1891, ad Albinea, l'Antica Acetaia Dodi lavora un'unica denominazione, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, e la piega interamente al tempo. Il patrimonio di barili, barriques e botti di legni diversi è il vero opificio: qui il mosto cotto nasce, matura e si affina per anni, travasato di legno in legno finché non si addensa in una goccia scura. Non c'è scorciatoia, solo pazienza scandita dalle stagioni che entrano nel sottotetto. Le tre etichette — Aragosta, Argento e Oro — segnano i gradini di questa lenta concentrazione, dal più giovane al più lungamente invecchiato, e raccontano come legno e attesa lavorino insieme in ogni goccia densa. Poche denominazioni italiane dipendono così totalmente dallo scorrere degli anni, e Dodi ne ha fatto la propria misura. L'acetaia è visitabile: vale la salita fino ad Albinea per entrare nel sottotetto, sostare tra le batterie di botti e assaggiare, in sequenza, cosa distingua l'Aragosta dall'Oro direttamente dove il balsamico riposa.

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