ANTICA ACETAIA DODI S.r.l.

In Albinea, in der Provinz Reggio nell'Emilia, verfeinert die Antica Acetaia Dodi den dunklen modenesischen Essig seit 1891, als die Gründerin Carmelina die erste Fassbatterie in Betrieb nahm. Seitdem ist das Erbe an Fässern aus edlen, sorgfältig ausgewählten Hölzern zum Herzstück des Unternehmens geworden: Jeder Behälter fügt dem süß-sauren Charakter eine Note hinzu, in einer Arbeit des Umfüllens und Wartens, die sich über Jahre erstreckt. Die Denomination ist eine einzige, der Aceto Balsamico di Modena IGP, anerkannt in den 89 Gemeinden seiner Ursprungszone, doch dahinter steckt ein kontinuierlicher Dialog zwischen Zeit, Temperatur und Holz. Genau das zeigt die Acetaia ihren Besuchern: wie das Zusammentreffen dieser Elemente die Dichte und das Gleichgewicht des fertigen Produkts erzeugt. Wer nach Albinea kommt, kann den Fassraum durchqueren und die Reifungsphasen genau verfolgen, dabei den Übergang vom gekochten Most zum Essig, der den Namen Modena trägt, Fassbatterie für Fassbatterie, miterleben.

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