ANTICA ACETAIA DODI S.r.l.

À Albinea, dans la province de Reggio nell'Emilia, l'Antica Acetaia Dodi affine le vinaigre sombre de Modène depuis 1891, lorsque la fondatrice Carmelina a démarré la première batterie de fûts. Depuis lors, le patrimoine de barils en bois précieux, soigneusement sélectionnés, est devenu le cœur de l'entreprise : chaque contenant ajoute une note au caractère aigre-doux, dans un travail de transvasements et d'attentes qui se mesure en années. La dénomination est unique, l'Aceto Balsamico di Modena IGP, reconnu dans les 89 communes de sa zone d'origine, mais derrière elle se cache un dialogue continu entre le temps, la température et le bois. C'est précisément ce que l'acetaia montre à ses visiteurs : comment la rencontre de ces éléments génère la densité et l'équilibre du produit fini. Ceux qui arrivent à Albinea peuvent parcourir la salle des fûts et suivre de près les phases d'affinage, saisissant le passage du moût cuit au vinaigre qui porte le nom de Modène, batterie après batterie.

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