ANTICA ACETAIA DODI S.r.l.

En Albinea, en la provincia de Reggio nell'Emilia, la Antica Acetaia Dodi afina el oscuro vinagre modenés desde 1891, cuando la fundadora Carmelina inició la primera batería de barricas. Desde entonces, el patrimonio de toneles de maderas preciosas, seleccionadas con esmero, se ha convertido en el corazón de la empresa: cada recipiente añade una nota al carácter agridulce, en un trabajo de trasiegos y esperas que se mide en años. La denominación es una sola, el Aceto Balsamico di Modena IGP, reconocido en los 89 municipios de su zona de origen, pero detrás hay un diálogo continuo entre tiempo, temperatura y madera. Es precisamente esto lo que la acetaia muestra a quien la visita: cómo el encuentro de estos elementos genera la densidad y el equilibrio del producto final. Quien llega a Albinea puede recorrer la sala de las barricas y seguir de cerca las fases de afinamiento, captando el paso del mosto cocido al vinagre que lleva el nombre de Modena, batería tras batería.

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