ANTICA ACETAIA DODI S.r.l.

Ad Albinea, in provincia di Reggio nell'Emilia, l'Antica Acetaia Dodi affina l'aceto scuro modenese dal 1891, quando la fondatrice Carmelina avviò la prima batteria di botti. Da allora il patrimonio di barili in legni pregiati, selezionati con cura, è diventato il fulcro dell'azienda: ogni contenitore aggiunge una nota al carattere agrodolce, in un lavoro di travasi e attese che si misura in anni. La denominazione è una sola, l'Aceto Balsamico di Modena IGP, riconosciuto negli 89 comuni della sua zona d'origine, ma dietro c'è un dialogo continuo fra tempo, temperatura e legno. È proprio questo che l'acetaia mostra a chi la visita: come l'incontro di questi elementi generi la densità e l'equilibrio del prodotto finito. Chi arriva ad Albinea può percorrere la sala delle botti e seguire da vicino le fasi dell'affinamento, cogliendo il passaggio dal mosto cotto all'aceto che porta il nome di Modena, batteria dopo batteria.

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