ANTICA ACETAIA DODI S.r.l.

В Альбинее, в провинции Реджо-нель-Эмилия, Antica Acetaia Dodi выдерживает тёмный моденский уксус с 1891 года, когда основательница Кармелина запустила первую партию бочек. С тех пор коллекция бочек из ценных пород дерева, тщательно отобранных, стала сердцем компании: каждая ёмкость добавляет свою ноту в кисло-сладкий характер, в процессе переливаний и ожиданий, который измеряется годами. Наименование одно — Aceto Balsamico di Modena IGP, признанное в 89 муниципалитетах его зоны происхождения, но за ним стоит непрерывный диалог между временем, температурой и деревом. Именно это уксусная фабрика и демонстрирует посетителям: как встреча этих элементов порождает плотность и баланс готового продукта. Те, кто приезжает в Альбинею, могут пройти по залу с бочками и вблизи проследить этапы выдержки, наблюдая переход от уваренного виноградного сока к уксусу, носящему имя Модены, партия за партией.

Контакты