Antica Dolceria Rizza

1935 als Molkerei in Modica gegründet, hat die Antica Dolceria Rizza ihr Handwerk in das umgewandelt, was heute die Stadt definiert: die Verarbeitung des Cioccolato di Modica IGP, seit vier Generationen gehütet. Die Methode ist die Kaltverarbeitung, die einzige, die von der Denomination zugelassen ist: keine Conchierung, keine Zugabe von Kakaobutter, sodass die Zuckerkristalle intakt bleiben und die körnige Textur zurückgeben, die keine Industrieschokolade nachahmen kann. Hinter der Tafel steckt eine strenge Auswahl der Kakaobohnen und der begleitenden Zutaten, eine Wahl, die die gesamte Produktion lenkt und ihr Niveau festlegt. Es ist eine Schokolade, die nicht auf geschmeidige Weichheit, sondern auf eine bewusst archaische Rauheit abzielt, eine Erinnerung an eine Technik, die aus der Ferne nach Sizilien kam und hier lebendig geblieben ist. Die Werkstatt kann besichtigt werden: Wer nach Modica kommt, kann im Labor vorbeischauen, die Kaltverarbeitung in Aktion sehen und die verschiedenen Aromatisierungen direkt am Entstehungsort probieren, um mit dem Gaumen den Unterschied zwischen einer IGP-Tafel und allem anderen zu messen.

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