Antica Dolceria Rizza

Née en 1935 en tant que laiterie à Modica, l'Antica Dolceria Rizza a converti son métier en ce qui définit aujourd'hui la ville : la fabrication du Cioccolato di Modica IGP, préservée par quatre générations. La méthode est celle à froid, la seule admise par l'appellation : pas de conchage, pas de beurre de cacao ajouté, afin que les cristaux de sucre restent intacts et restituent la texture granuleuse qu'aucun chocolat industriel ne sait imiter. Derrière la tablette, il y a une sélection rigoureuse des fèves de cacao et des ingrédients qui les accompagnent, un choix qui oriente l'ensemble de la production et en fixe le niveau. C'est un chocolat qui ne vise pas la douceur lisse mais la rugosité volontairement archaïque, mémoire d'une technique venue de loin en Sicilia et restée vivante ici. La boutique se visite : ceux qui arrivent à Modica peuvent s'arrêter à l'atelier, voir la méthode à froid à l'œuvre et déguster les différentes aromatizations directement là où elles naissent, mesurant avec le palais la différence entre une tablette IGP et tout le reste.

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