Antica Dolceria Rizza

Nata nel 1935 come latteria a Modica, l'Antica Dolceria Rizza ha convertito il proprio mestiere in quello che oggi definisce la città: la lavorazione del Cioccolato di Modica IGP, custodita da quattro generazioni. Il metodo è quello a freddo, l'unico ammesso dalla denominazione: niente conchatura, niente burro di cacao aggiunto, così che i cristalli di zucchero restino intatti e restituiscano la texture granulosa che nessun cioccolato industriale sa imitare. Dietro la tavoletta c'è una selezione rigorosa dei semi di cacao e degli ingredienti che li accompagnano, scelta che orienta l'intera produzione e ne fissa il livello. È un cioccolato che non punta alla morbidezza levigata ma alla ruvidità volutamente arcaica, memoria di una tecnica arrivata in Sicilia da lontano e qui rimasta viva. La bottega si visita: chi arriva a Modica può fermarsi al laboratorio, vedere il metodo a freddo all'opera e assaggiare le diverse aromatizzazioni direttamente dove nascono, misurando con il palato la differenza tra una tavoletta IGP e tutto il resto.

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