Antica Dolceria Rizza

Nacida en 1935 como lechería en Modica, la Antica Dolceria Rizza ha convertido su oficio en lo que hoy define la ciudad: la elaboración del Cioccolato di Modica IGP, custodiada por cuatro generaciones. El método es el "a freddo" (en frío), el único admitido por la denominación: sin conchado, sin manteca de cacao añadida, para que los cristales de azúcar permanezcan intactos y devuelvan la textura granulosa que ningún chocolate industrial puede imitar. Detrás de la tableta hay una rigurosa selección de los granos de cacao y de los ingredientes que los acompañan, una elección que orienta toda la producción y fija su nivel. Es un chocolate que no busca la suavidad pulida, sino la rugosidad deliberadamente arcaica, memoria de una técnica que llegó a Sicilia desde lejos y aquí ha permanecido viva. La tienda se puede visitar: quienes llegan a Modica pueden detenerse en el laboratorio, ver el método "a freddo" en acción y probar las diferentes aromatizaciones directamente donde nacen, midiendo con el paladar la diferencia entre una tableta IGP y todo lo demás.

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