Antica Latteria Agricola di Pandino srl

In Pandino, in der Ebene von Cremona, verarbeitet diese Käserei die Milch ihrer Region zu drei Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die die Lombardei der Weichkäse und gewaschenen Rinden erzählen. Der Salva Cremasco ist die charaktervollste Stimme: quaderförmig, gewaschene Rinde, mindestens fünfundsiebzig Tage Reifung auf roher Vollmilch, die notwendige Zeit, damit der Teig seine entschiedene Note findet. Daneben entstehen der Quartirolo Lombardo und der Taleggio, letzterer reift auf Holzbrettern für nicht weniger als fünfunddreißig Tage. Das verbindende Element der drei ist die Milch, die aus einem Gebiet stammt, das Hunderte von Gemeinden zwischen Cremona und den Nachbarprovinzen berührt. Das Ergebnis ist ein kompaktes, aber repräsentatives Sortiment einer Käseschule der Po-Ebene, wo lange Ruhezeiten und weiche Teige mit Verarbeitungen koexistieren, die durch präzise Regelwerke kodifiziert sind. Jede Käseform spiegelt die Jahreszeit und die Weide wider, von der sie stammt, und bringt die Milchwirtschaftsgeografie dieses Teils der Lombardei auf den Tisch.

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